2.5 发酵条件对发酵乳滋味的产共影响

植物乳杆菌接种纯牛奶进行发酵试验，发酵乳经电子舌检测结果如图9～图13所示。轭亚结果显示，油酸温度、菌株酵性究接种量和pH值对成品的选及酸度影响较大，随着温度的质研升高酸度逐渐加强，甜味、产共苦味、轭亚咸味和鲜味无明显变化，油酸发酵时间和LA添加量与5种滋味的菌株酵性究关联性也不大，所以选择适宜的选及发酵温度、接种量和pH值有利于得到滋味更好的质研发酵乳。

标因变量进行二次多项式逐步回归，产共结果见表3，轭亚获得的油酸回归方程为：Y^*=0.6817+0.0225X₁-0.0004X₁X₁-0.0008X₃X₃-0.0001X₁X₂+0.0442X₃X₅，其中Y*为综合评价bn，所得相关系数R²=1，F值=4628.4073，显著水平P=0.0112，剩余标准差S=0.0013，由此得到指标最高时的组合为X₁=37，X₂=32，X₃=4，X₄=6.5，X₅=0.7与实际基本一致，符合试验要求。

3 结论

发酵乳样品经筛选鉴定一株CLA产量相对较高的植物乳杆菌，利用单因素试验和均匀设计试验优化植物乳杆菌发酵性能，结果显示，在接种量4%，LA添加量为0.7mg/mL，pH6.5、37℃条件下发酵32h，4℃后熟12h，发酵乳的性能较好，CLA含量最高。均匀设计的优化结果与其相似，为后续基因改造植物乳杆菌，提高CLA产能和CLA生成机理研究奠定一定基础。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：植物乳杆菌，牛奶，发酵

• ·神舟十九号载人飞行任务取得圆满成功
• ·美媒：中国广大“吊丝”或比富豪更具购买力
• ·军工股大涨 沪涨0.18%创业板拉升涨1.29%
• ·宝洁旗下护舒宝朵朵“侧漏” 超市尚未下架
• ·宿州市20项“一件事”上线运行“高效办”
• ·现货金价在美国温和通胀数据公布后下滑
• ·重启正回购回笼市场资金 央行时隔8个月再操作
• ·现货金价在美国温和通胀数据公布后下滑
• ·跳房子、踢毽子、丢沙包 传统小游戏让课间活力满满
• ·禽业亏损 期现双管救急
• ·基金青睐细分行业龙头 四类龙头公司受青睐
• ·节前网购买得欢 不料错过投诉期
• ·劝你吃“桃子”的理由，这两个就够了……
• ·股指变盘在即 阶段性牛市曙光初现
• ·李顶威：持续培育鸡蛋期货产业客户
• ·四川保送生中女生占7成 专家:男生还“未开窍”